Gnocchi mit Tofu und mediterranem Gemüse

1.Den Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

2.Die Paprika, Zucchini und Aubergine waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.

3.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Tofu darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und knusprig anbraten (ca. 8-10 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4.Im verbliebenen Öl das Gemüse (Paprika, Zucchini, Aubergine, Zwiebel) zusammen mit dem Knoblauch anbraten. Nach etwa 5 Minuten die Kirschtomaten hinzufügen und mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Alles weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.

5.In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Gnocchi darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden, damit sie rundherum knusprig werden (ca. 5-7 Minuten).

6.Die gebratenen Gnocchi zum Gemüse in die große Pfanne geben, den Tofu hinzufügen und alles vorsichtig vermengen. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

7.Das Gericht auf Teller verteilen, mit frisch gezupftem Basilikum und optional geriebenem Parmesan oder veganem Käse bestreuen und sofort servieren.