Lomito Saltado Peruano

1Preparar las papas fritas: Calentar abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Freír las papas cortadas en bastones hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar.

2En una sartén grande o wok, calentar 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego alto hasta que esté muy caliente.

3Agregar el ajo (2 dientes) picado y saltear por 30 segundos hasta que libere aroma, cuidando que no se queme.

4Incorporar las tiras de lomo de res y saltear rápidamente, moviendo constantemente, hasta que la carne esté dorada por fuera pero jugosa por dentro, aproximadamente 3-4 minutos.

5Añadir la cebolla roja y el ají amarillo; continuar salteando por 2 minutos para que las verduras mantengan su textura crocante.

6Agregar los tomates y saltear por 1 minuto más, evitando que se deshagan completamente.

7Verter la salsa de soja, el vinagre y el caldo de carne; mezclar bien y cocinar por 2 minutos para que los sabores se integren y la salsa reduzca ligeramente.

8Sazonar con sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que la salsa de soja ya aporta salinidad.

9Apagar el fuego y agregar el cilantro picado, mezclando suavemente.

10Para servir, colocar una porción de papas fritas en el plato y encima disponer el lomito saltado caliente, permitiendo que los jugos se mezclen con las papas.

11Servir inmediatamente para disfrutar la combinación de texturas y sabores frescos y calientes.