Lomito Saltado Peruano

1Preparar las papas fritas: Calentar abundante aceite en una sartén profunda a 180°C. Freír las papas cortadas en bastones hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar caliente.

2Sazonar la carne: En un bol, mezclar las tiras de lomo con sal, pimienta y comino molido (1 cucharadita). Dejar reposar 5 minutos para que absorban los sabores.

3Saltear la carne: Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Añadir el ajo picado y saltear por 30 segundos hasta liberar aroma. Incorporar la carne y cocinar rápidamente, moviendo constantemente, hasta que esté dorada por fuera pero jugosa por dentro (aproximadamente 3-4 minutos). Retirar y reservar.

4Saltear las verduras: En el mismo wok, agregar la cucharada restante de aceite si es necesario. Añadir la cebolla, el ají amarillo (1) y saltear por 2 minutos hasta que la cebolla esté ligeramente transparente pero aún crocante.

5Integrar ingredientes: Añadir los tomates y cocinar 1 minuto más para que mantengan su forma. Incorporar la carne reservada, la salsa de soja y el vinagre de vino tinto (2 cucharadas). Mezclar bien y cocinar 1-2 minutos para que los sabores se integren, sin que las verduras se cocinen demasiado.

6Finalizar y servir: Apagar el fuego, agregar el cilantro picado y mezclar suavemente. Servir inmediatamente acompañado de las papas fritas caseras y arroz blanco al lado para completar el plato.

7Consejo: Para un toque extra de sabor, puede añadir un chorrito de jugo de limón fresco justo antes de servir. Además, asegúrese de mantener el fuego alto durante el salteado para conservar la textura y frescura de los ingredientes.