Risotto de manzana y queso con lomo de cerdo a la parrilla

1Prepara el caldo de pollo y mantenlo caliente a fuego bajo durante toda la preparación del risotto.

2En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo (2 dientes) hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.

3Agrega el arroz arborio (300 g) a la sartén y tuéstalo ligeramente durante 2 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue.

4Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo, removiendo continuamente.

5Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Remueve constantemente para liberar el almidón y lograr una textura cremosa. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos.

6Mientras tanto, en una sartén aparte, calienta la otra cucharada de aceite de oliva y cocina el lomo de cerdo previamente salpimentado a la parrilla o a la plancha a fuego medio-alto, aproximadamente 5-6 minutos por lado, hasta que esté dorado y cocido por dentro. Retira y deja reposar unos minutos antes de cortar en medallones.

7Cuando el arroz esté casi en su punto, añade las manzanas en cubos y mezcla suavemente para integrarlas.

8Incorpora el queso al risotto y la mantequilla (50 g), removiendo hasta que se derritan y el risotto quede cremoso y homogéneo. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

9En una sartén pequeña, saltea ligeramente los tomates cherry (200 g) con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal para intensificar su sabor, durante 2-3 minutos.

10Sirve el risotto caliente en platos individuales, coloca los medallones de lomo de cerdo encima o al lado, y decora con los tomates cherry (200 g) salteados y hojas frescas de albahaca.

11Disfruta este plato equilibrado que combina la cremosidad del risotto, la dulzura de la manzana, el sabor intenso del queso y la jugosidad del lomo de cerdo a la parrilla.