Salteado Mediterráneo de Verduras y Tofu

1.En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y añade las papas cortadas. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retira las papas y reserva.

2.En la misma sartén, añade el resto del aceite de oliva y sofríe el ajo picado durante 1 minuto hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

3.Agrega el tofu cortado en cubos y saltéalo durante 4-5 minutos hasta que esté dorado por todos lados.

4.Incorpora el calabacín, la zanahoria y el tomate picado. Cocina todo junto durante 5 minutos, removiendo con frecuencia para que las verduras se cocinen de manera uniforme pero mantengan algo de textura.

5.Añade las aceitunas en rodajas y las papas previamente cocinadas. Mezcla bien todos los ingredientes.

6.Vierte la nata de almendras sobre el salteado, mezcla suavemente y cocina por 2 minutos más para que los sabores se integren y la salsa se caliente.

7.Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Retira del fuego y sirve inmediatamente, idealmente acompañado de pan integral o una ensalada fresca.