Ensalada de Pollo, Lentejas y Arroz Integral

1.Cocina el arroz integral vaporizado en abundante agua con una pizca de sal durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierno. Escurre y deja enfriar.

2.Mientras tanto, hierve la pechuga de pollo en agua con sal durante 12-15 minutos, o hasta que esté completamente cocida. Deja enfriar y desmenúzala en tiras o trozos pequeños.

3.En un bol grande, mezcla el arroz integral cocido, las lentejas cocidas y escurridas, el pollo desmenuzado, la zanahoria rallada, el pimiento rojo, el pepino y la cebolla morada.

4.En un recipiente pequeño, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, el comino, sal y pimienta hasta emulsionar.

5.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen de sabor.

6.Añade el perejil fresco picado y remueve suavemente. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

7.Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. Puedes refrigerarla hasta el momento de servir.