Herbstliche Kürbis-Ingwer-Suppe mit Limette und gerösteten Kernen (279 kcal)9)

1.Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

2.Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

3.Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

4.Ingwer schälen und fein reiben.

5.In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Ingwer darin anbraten, bis sie aromatisch duften.

6.Kürbis, Karotten und den braunen Zucker hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht karamellisiert.

7.Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen.

8.Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist.

9.Anschließend alles mit einem Mixer oder Pürierstab fein pürieren, bis eine glatte Suppe entsteht.

10.Sahne und frisch gepressten Limettensaft unterrühren und nochmals gut vermischen.

11.Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12.Zum Servieren die Suppe in Schüsseln füllen und mit gerösteten Kürbiskernen sowie einem Klecks Sahne garnieren.