Ensalada templada de verduras y requesón

1Coloca los huevos en una cacerola con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 9 minutos para obtener huevos duros. Luego, enfría en agua fría, pela y reserva.

2Mientras se cocinan los huevos, prepara el guacamole: en un bol, machaca el aguacate con el jugo de limón (1 cucharada), el ajo finamente picado, la cebolla y el tomate. Añade sal y pimienta al gusto, mezcla bien y reserva en frío.

3Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva (3 cucharadas) en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pimiento, la zanahoria, el calabacín y los champiñones. Salpimienta al gusto y saltea las verduras durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Retira del fuego.

4En un bol grande, coloca las hojas de espinaca o mezcla de lechugas como base. Añade las verduras templadas salteadas encima.

5Desmenuza el requesón fresco (150 g) sobre las verduras calientes para que tome temperatura y textura cremosa.

6Corta los huevos duros en cuartos y colócalos decorativamente sobre la ensalada.

7Sirve la ensalada templada acompañada con una porción generosa de guacamole al lado o encima, según preferencia.

8Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas) justo antes de servir para realzar los sabores.