Ensalada de Atún y Judías Verdes al Estilo Mediterráneo

1Cocinar las judías verdes (400 g): Llevar una olla grande con agua con sal a ebullición. Añadir las judías verdes (400 g) y cocinar durante 3-5 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Escurrir inmediatamente y sumergir en un bol con agua helada para detener la cocción y mantener su color vibrante. Escurrir bien.

2Preparar el aderezo: En un bol pequeño, batir el aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas), el vinagre de vino tinto (1 cucharada), la mostaza Dijon (1 cucharadita), el ajo picado, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien combinados.

3Combinar los ingredientes: En un bol grande, desmenuzar suavemente el atún escurrido. Añadir las judías verdes (400 g) cocidas y escurridas, la cebolla roja (½) rebanada, los tomates cherry (100 g) cortados por la mitad, las aceitunas Kalamata (50 g) y las alcaparras (2 cucharadas).

4Aderezar la ensalada: Verter el aderezo sobre la mezcla de atún y verduras. Mezclar suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo.

5Servir: Probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir inmediatamente o refrigerar hasta el momento de servir. Decorar con perejil fresco picado si se desea.