Cassoulet de Verduras y Chorizo

1.Remojar las alubias blancas en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurrirlas y enjuagarlas.

2.En una olla grande o cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el chorizo y cocinar hasta que esté dorado por ambos lados. Retirar el chorizo y reservar.

3.En la misma olla, añadir la cebolla picada y las zanahorias en rodajas. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente y las zanahorias comiencen a ablandarse, unos 8-10 minutos.

4.Agregar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5.Incorporar las alubias blancas remojadas, los tomates triturados, el caldo de verduras, la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición.

6.Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas. Remover ocasionalmente.

7.Regresar el chorizo dorado a la olla en los últimos 30 minutos de cocción.

8.Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Retirar la ramita de tomillo y la hoja de laurel antes de servir.

9.Servir caliente, idealmente acompañado de pan rústico.