Pollo al Jerez con Cebolla y Tomate

1.Salpimienta generosamente las piezas de pollo por todos sus lados.

2.En una cazuela grande o sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las piezas de pollo por todos sus lados hasta que estén bien doradas. Retira el pollo de la cazuela y reserva.

3.En la misma cazuela, añade la cebolla picada y sofríe a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos, hasta que esté transparente y tierna. Si es necesario, añade un poco más de aceite.

4.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

5.Añade el tomate triturado (o rallado) a la cazuela. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya reducido y oscurecido ligeramente, concentrando su sabor.

6.Vierte el vino de Jerez en la cazuela y sube el fuego. Deja que hierva durante 2-3 minutos para que el alcohol se evapore, raspando el fondo de la cazuela para desglasar los jugos pegados.

7.Regresa las piezas de pollo a la cazuela. Añade el caldo de pollo, la hoja de laurel y la ramita de tomillo (si la usas). Asegúrate de que el pollo esté parcialmente sumergido en la salsa.

8.Lleva la salsa a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y cocido por completo. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue y para que el pollo se cocine uniformemente.

9.Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo antes de servir. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

10.Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas. Es excelente acompañado de arroz blanco o patatas asadas.