Albóndigas en Salsa Española

1.En un bol grande, mezcla la carne molida, el huevo, el pan rallado, el ajo picado, el perejil, sal y pimienta. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea.

2.Forma bolitas de tamaño uniforme con la mezcla de carne. Si la mezcla está muy pegajosa, puedes humedecerte las manos ligeramente con agua.

3.Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las albóndigas en tandas hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

4.En la misma sartén (o en una olla grande), añade el aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.

5.Agrega el ajo picado y el pimiento verde picado. Cocina por otros 3-4 minutos hasta que el pimiento comience a ablandarse.

6.Incorpora la zanahoria rallada o picada y cocina por un par de minutos más.

7.Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.

8.Vierte el tomate triturado y el vino blanco (si lo usas). Lleva a ebullición y deja que el alcohol se evapore por 1-2 minutos.

9.Agrega el caldo de res o pollo y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina la salsa a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.

10.Con cuidado, añade las albóndigas doradas a la salsa. Asegúrate de que queden cubiertas por la salsa.

11.Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante al menos 20-25 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa haya espesado ligeramente.

12.Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve las albóndigas calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado.