Curry d'Aubergines et Tomates avec Riz Basmati

1.Commencer par préparer le riz basmati. Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, combiner le riz rincé, l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes avant d'égrener à la fourchette.

2.Pendant que le riz cuit, préparer le curry. Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.

3.Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5-7 minutes.

4.Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé et le piment vert (si utilisé). Cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

5.Incorporer le curcuma, le cumin et la coriandre en poudre. Mélanger et cuire pendant 30 secondes.

6.Ajouter les dés d'aubergine et bien mélanger pour les enrober d'épices. Cuire pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les aubergines commencent à ramollir.

7.Verser les tomates concassées et le lait de coco dans la poêle. Porter à légère ébullition.

8.Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que la sauce ait épaissi.

9.Incorporer le garam masala, le sel et le poivre noir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

10.Servir le curry d'aubergines et tomates chaud sur le riz basmati préparé.