Espárragos Trigueros al Curry Indio Suave

1Lava los espárragos trigueros (500 g) y corta la parte leñosa de los tallos. Si son muy gruesos, puedes pelar ligeramente la parte inferior.

2En una sartén grande o wok, calienta el aceite de coco o ghee (2 cucharadas) a fuego medio.

3Añade las semillas de comino (1 cucharadita) y sofríe durante 30 segundos hasta que empiecen a chispear y liberar su aroma.

4Incorpora la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente y tierna, aproximadamente 5-7 minutos.

5Agrega el ajo (2 dientes) picado y el jengibre rallado, y cocina por 1 minuto más, removiendo constantemente para que no se quemen.

6Añade la cúrcuma, el cilantro molido (1 cucharadita), el garam masala (½ cucharadita) y el chile en polvo (¼ cucharadita) (si lo usas). Sofríe las especias durante 30 segundos, removiendo bien para que liberen sus aromas.

7Vierte la leche de coco (400 ml) y el caldo de verduras (100 ml). Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.

8Incorpora los espárragos trigueros (500 g) a la salsa. Cocina a fuego lento durante 5-8 minutos, o hasta que los espárragos estén tiernos pero aún crujientes. El tiempo de cocción dependerá del grosor de los espárragos.

9Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto. Prueba y ajusta las especias si es necesario.

10Sirve caliente, opcionalmente espolvoreado con cilantro fresco picado. Acompaña con arroz basmati o quinoa.