Tacos de Swai y Camote al Estilo Mexicano

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.En un tazón mediano, mezcla los cubos de camote con la mitad del aceite de oliva, comino, chile en polvo, sal y pimienta. Extiende en una bandeja para hornear en una sola capa.

3.Hornea el camote durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierno y ligeramente dorado, volteándolo a la mitad del tiempo.

4.Mientras el camote se hornea, sazona los cubos de swai con sal y pimienta.

5.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio-alto. Agrega los cubos de swai y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén opacos y se desmenucen fácilmente. Retira del fuego.

6.Cocina los espárragos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.

7.Calienta las tortillas de maíz según las instrucciones del paquete.

8.Para armar los tacos, coloca una cama de lechuga sobre cada tortilla caliente. Añade los cubos de swai cocido, el camote asado y los espárragos cocidos.

9.Adorna con pepino, cebolla morada (si la usas) y cilantro fresco.

10.Sirve inmediatamente con gajos de limón para exprimir sobre los tacos.