Pastel de Harina, Coco y Manteca con Glaseado de Coca-Cola

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pastel de aproximadamente 23 cm de diámetro.

2.En un bol grande, bate la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y pálida.

3.Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

4.Incorpora el extracto de vainilla.

5.En un bol aparte, tamiza la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla bien.

6.Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres partes, alternando con la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que estén justo combinados, sin batir en exceso.

7.Incorpora suavemente el coco rallado a la masa.

8.Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.

9.Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

10.Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

11.Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado: en un bol pequeño, mezcla el azúcar glas con 3 cucharadas de Coca-Cola y el extracto de vainilla (si lo usas). Añade más Coca-Cola, una cucharadita a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada para glasear.

12.Una vez que el pastel esté completamente frío, vierte el glaseado sobre la parte superior, permitiendo que gotee por los lados.

13.Deja que el glaseado se asiente antes de cortar y servir.