Filete de Pescado al Horno con Espárragos y Crujiente de Apio

1Precalentar el horno a 190°C (375°F).

2En una sartén pequeña, cocinar los cubitos de tocino a fuego medio hasta que estén crujientes. Retirar el tocino con una espumadera y colocar sobre papel absorbente. Reservar la grasa del tocino.

3En un bol, mezclar el apio picado con la grasa de tocino reservada, una pizca de sal y pimienta. Esta será la base crujiente de apio.

4Colocar los filetes de pescado en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.

5Disponer los espárragos alrededor de los filetes de pescado.

6Rociar el pescado y los espárragos con aceite de oliva (2 cucharadas), sal y pimienta al gusto.

7Colocar las rodajas finas de limón (1) sobre los filetes de pescado.

8Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y los espárragos estén tiernos pero crujientes.

9Mientras tanto, preparar la salsa mezclando el jugo de medio limón (1) con el vinagre de manzana (2 cucharadas).

10Para servir, colocar una cama de rúcula en cada plato. Poner encima el filete de pescado (200 g) horneado y los espárragos.

11Espolvorear generosamente la mezcla de apio crujiente sobre el pescado y los espárragos.

12Rociar la salsa de limón (1) y vinagre de manzana (2 cucharadas) sobre el plato y servir inmediatamente.