Estofado de Sargo con Verduras de Raíz

1Calentar el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio.

2Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.

3Incorporar las zanahorias, chirivías, patata y nabo. Saltear durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4Verter el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras de raíz estén tiernas pero aún firmes.

5Añadir los trozos de sargo a la olla. Cocinar a fuego lento durante 5-8 minutos más, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

6Incorporar los guisantes y cocinar por 2-3 minutos adicionales hasta que estén tiernos.

7Retirar del fuego. Sazonar con sal marina al gusto y, si se tolera, un poco de pimienta negra recién molida.

8Espolvorear con perejil fresco picado (2 cucharadas) antes de servir. Servir caliente.