Tacos de Pescado Estilo Baja con Salsa Cremosa de Chipotle

1.Prepara la salsa: En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, los chiles chipotles picados, el jugo de limón, el comino y la sal. Revuelve bien hasta que esté homogéneo. Cubre y refrigera mientras preparas el pescado.

2.Prepara el rebozado: En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo.

3.Agrega gradualmente la cerveza fría a la mezcla de harina, batiendo hasta obtener una masa suave y sin grumos. La consistencia debe ser similar a la de una masa para panqueques espesa.

4.Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 190°C (375°F).

5.Sumerge cada tira de pescado en el rebozado, asegurándote de que esté completamente cubierta. Escurre el exceso de rebozado.

6.Fríe el pescado en lotes, con cuidado de no llenar demasiado la sartén, durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y crujiente. Retira el pescado con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

7.Calienta las tortillas de maíz o harina en un comal o sartén hasta que estén suaves y flexibles.

8.Arma los tacos: Coloca una o dos tiras de pescado frito en cada tortilla caliente. Agrega repollo rallado y una generosa cucharada de la salsa cremosa de chipotle.

9.Sirve inmediatamente con rodajas de limón al lado.