Cazuela Rápida de Pollo con Verduras y Queso Fresco

1Calentar el aceite de oliva (1 cucharada) en una olla grande o cazuela a fuego medio-alto.

2Añadir los cubos de pollo y dorar por todos lados. Retirar el pollo de la olla y reservar.

3En la misma olla, añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

4Incorporar el ajo (2 dientes) picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5Agregar las zanahorias en rodajas y cocinar por 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.

6Verter los tomates triturados y el caldo de pollo (500 ml). Llevar a ebullición.

7Regresar el pollo dorado a la olla. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

8Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las zanahorias tiernas.

9Añadir los espárragos blancos (200 g) cortados y cocinar por 5 minutos más, o hasta que estén calientes.

10Servir la cazuela caliente, espolvoreando generosamente con queso fresco (100 g) desmoronado por encima.