Guiso Reconfortante de Cerdo y Chorizo de Ciervo

1.En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los cubos de lomo de cerdo por todos lados hasta que estén dorados. Retira la carne de la olla y reserva.

2.En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Incorpora las rodajas de chorizo de ciervo a la olla y cocina por 2-3 minutos, permitiendo que suelten algo de grasa y sabor.

4.Añade las zanahorias y las patatas a la olla. Remueve bien para que se impregnen de los sabores.

5.Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para despegar cualquier resto pegado. Deja que el vino se reduzca a la mitad, unos 3-5 minutos.

6.Agrega el tomate triturado, el caldo de carne, el pimentón dulce, el comino molido, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Lleva la mezcla a ebullición.

7.Regresa los cubos de cerdo sellados a la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne de cerdo esté tierna y las patatas cocidas.

8.Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, puedes cocinar destapado los últimos 10-15 minutos para que espese.

9.Sirve el guiso caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Se puede acompañar con arroz blanco o una ensalada.