Torta Quesillo Tradicional

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar ligeramente un molde de 26 cm de diámetro con una profundidad de 5.5 cm.

2.Para el caramelo: En una olla pequeña, combinar el azúcar y el agua. Cocinar a fuego medio-alto sin remover, hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar dorado. Verter inmediatamente el caramelo en el molde preparado, girándolo para cubrir el fondo y los lados.

3.Para el quesillo: En una licuadora, batir los huevos, la leche condensada, la leche evaporada, la esencia de vainilla y la sal hasta que estén bien combinados.

4.Agregar el 1/4 taza de azúcar a la mezcla de quesillo en la licuadora y batir por unos segundos más.

5.Verter la mezcla del quesillo sobre el caramelo en el molde.

6.Cubrir el molde con papel de aluminio, asegurándose de que esté bien sellado.

7.Colocar el molde dentro de una bandeja para hornear más grande. Llenar la bandeja para hornear con agua caliente hasta la mitad de la altura del molde del quesillo (baño maría).

8.Hornear durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio.

9.Retirar el molde del baño maría y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

10.Una vez frío, refrigerar por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

11.Para desmoldar, pasar un cuchillo fino por los bordes del molde. Colocar un plato de servir sobre el molde y voltear rápidamente. El caramelo líquido debe cubrir la torta.