Rib Eye a la Plancha con Glaseado de Demiglas y Hierbas

1Retire los filetes de Rib Eye del refrigerador al menos 30-60 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente. Seque bien los filetes con papel de cocina.

2Sazone generosamente ambos lados de los filetes con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida.

3Caliente una sartén de hierro fundido o una plancha pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente (casi humeante). Añada el aceite de oliva.

4Coloque los filetes en la sartén caliente. Cocine durante 3-4 minutos por cada lado para un término medio-raro, o ajuste el tiempo según el punto de cocción deseado. Para un término medio, cocine 4-5 minutos por lado. No mueva los filetes mientras se cocinan para asegurar una buena costra.

5Mientras los filetes se cocinan, prepare el glaseado. En una cacerola pequeña, combine la demiglas de res, la mantequilla, el tomillo picado, el romero picado y el ajo picado (si lo usa).

6Caliente la mezcla a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita y la salsa se reduzca ligeramente y espese hasta obtener una consistencia de glaseado (unos 5-7 minutos). Si lo desea, añada el vinagre balsámico y ajuste la sal y pimienta al gusto.

7Una vez cocidos, retire los filetes de la sartén y déjelos reposar en una tabla de cortar durante al menos 5-10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna y jugosa.

8Corte los filetes en rebanadas gruesas si lo desea, o sírvalos enteros. Rocíe generosamente con el glaseado de demiglas y hierbas antes de servir.