Sopa de Cebolla Francesa Clásica Gratinada

1En una olla grande o un horno holandés a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla. Agregue las cebollas en rodajas, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 30-40 minutos, o hasta que las cebollas estén muy suaves, caramelizadas y de un color marrón dorado profundo. Este paso es crucial para el sabor de la sopa.

2Agregue el ajo picado a las cebollas caramelizadas y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3Espolvoree la harina sobre las cebollas y revuelva bien para cubrir. Cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente.

4Vierta el vino blanco y raspe el fondo de la olla para desprender cualquier trozo caramelizado. Deje que el vino hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se haya reducido a la mitad.

5Agregue el caldo de res, la hoja de laurel (1) y la ramita de tomillo (1). Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos (o hasta 1 hora) para que los sabores se mezclen.

6Retire la hoja de laurel (1) y la ramita de tomillo (1) de la sopa. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

7Precaliente el asador del horno. Coloque las rebanadas de pan tostado sobre una bandeja para hornear.

8Vierta la sopa caliente en tazones individuales aptos para horno. Coloque una rebanada de pan tostado sobre cada tazón de sopa y cubra generosamente con el queso rallado.

9Coloque los tazones debajo del asador durante 2-4 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Sirva inmediatamente con cuidado, ya que los tazones estarán muy calientes.