Mediterrane Rode Biet Salade

1.Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de rode bieten en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm.

2.Meng de rode bietenblokjes in een kom met 2 eetlepels olijfolie, gedroogde oregano, zout en peper. Verspreid ze in een enkele laag op een bakplaat bekleed met bakpapier.

3.Rooster de bieten 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat ze zacht zijn en licht gekarameliseerd. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.

4.Maak ondertussen de dressing: klop in een kleine kom de rode wijnazijn, honing (of ahornsiroop), een snufje zout en peper door elkaar. Voeg langzaam 2 eetlepels olijfolie toe terwijl je klopt, tot een emulsie ontstaat.

5.Schik de gescheurde Romeinse sla op een grote schaal of individuele borden.

6.Verdeel de geroosterde rode bieten, uitgelekte ansjovisfilets en dun gesneden rode ui over de sla.

7.Besprenkel de salade royaal met de bereide dressing.

8.Garneer eventueel met verse gehakte peterselie en serveer direct.