Keto-Zitronen-Käsekuchen im Glas

1.Für den Boden Mandelmehl und Erythrit in einer kleinen Schüssel vermischen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut verrühren, bis eine krümelige Masse entsteht.

2.Die Krümelmasse gleichmäßig auf 2-3 kleine Gläser oder Dessertschalen verteilen und leicht andrücken. Für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3.Für die Füllung den zimmerwarmen Frischkäse in einer mittelgroßen Schüssel cremig rühren.

4.Sahne, Erythrit, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Vanilleextrakt und eine Prise Salz zum Frischkäse geben.

5.Alles mit einem Handmixer oder Schneebesen glatt und klumpenfrei verrühren. Nicht zu lange mixen, um die Luftigkeit zu erhalten.

6.Die Frischkäsefüllung vorsichtig auf den gekühlten Böden in den Gläsern verteilen.

7.Die Gläser für mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen, damit der Käsekuchen fest wird.

8.Vor dem Servieren optional mit frischen Beeren und zusätzlichen Zitronenzesten garnieren.