Würziges Mais-Atol mit Zimt

1.Die Maiskörner zusammen mit 2 Tassen Wasser in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Dies kann in zwei Portionen erfolgen, falls der Mixer nicht alles auf einmal fasst.

2.Die pürierte Mais-Wasser-Mischung durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen großen Topf passieren. Den Maisbrei gut ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen. Die festen Maisreste können entsorgt werden.

3.Die restlichen 2 Tassen Wasser, die Zimtstange, den gemahlenen Zimt, die gemahlenen Nelken (falls verwendet), den gemahlenen Anis (falls verwendet), den Vanilleextrakt, den Agavendicksaft oder Honig und die Prise Salz zur Maisflüssigkeit in den Topf geben.

4.Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Atol etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis es leicht andickt und die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dabei weiterhin regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

5.Die Zimtstange entfernen. Das Atol probieren und bei Bedarf mehr Agavendicksaft oder Honig hinzufügen, um die Süße anzupassen.

6.Das würzige Mais-Atol heiß in Tassen servieren. Nach Belieben mit einer Zimtstange garnieren oder mit etwas gemahlenem Zimt bestreuen.