Reis-Vollkorn-Sauerteig für Anfänger

1.Tag 1 (Morgen): Geben Sie 50 g Vollkornreismehl und 50 ml lauwarmes Wasser in das saubere Glasgefäß. Verrühren Sie alles gründlich, bis keine trockenen Mehlklumpen mehr vorhanden sind. Decken Sie das Glas locker mit einem atmungsaktiven Deckel oder Tuch ab und sichern Sie es mit einem Gummiband. Stellen Sie es an einen warmen Ort (ca. 20-24°C), fern von direkter Sonneneinstrahlung.

2.Tag 1 (Abend): Rühren Sie den Ansatz einmal um. Decken Sie ihn wieder ab und lassen Sie ihn über Nacht stehen.

3.Tag 2 (Morgen): Entnehmen Sie die Hälfte des Ansatzes (ca. 50 g) und entsorgen Sie sie. Fügen Sie dem verbleibenden Ansatz 50 g Vollkornreismehl und 50 ml lauwarmes Wasser hinzu. Verrühren Sie alles gut, decken Sie es ab und stellen Sie es wieder an den warmen Ort.

4.Tag 2 (Abend): Rühren Sie den Ansatz einmal um. Decken Sie ihn wieder ab und lassen Sie ihn über Nacht stehen.

5.Tag 3 bis Tag 7 (Morgen und Abend): Wiederholen Sie die Fütterung von Tag 2 (Morgen und Abend). Das bedeutet, zweimal täglich (alle 12 Stunden) die Hälfte des Ansatzes entnehmen, 50 g Vollkornreismehl und 50 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und gut verrühren. Nach einigen Tagen sollten Sie Blasenbildung, ein leicht säuerliches Aroma und eine Volumenzunahme beobachten.

6.Reife des Starters: Ihr Sauerteigstarter ist bereit, wenn er nach der Fütterung innerhalb von 4-8 Stunden sein Volumen verdoppelt oder verdreifacht und viele Blasen aufweist. Er sollte angenehm säuerlich riechen, nicht nach Essig oder Aceton. Dies dauert in der Regel 5-7 Tage, kann aber je nach Umgebungstemperatur variieren.

7.Lagerung: Sobald Ihr Starter aktiv ist, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren. Füttern Sie ihn mindestens einmal pro Woche, indem Sie die Hälfte entnehmen, 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzufügen. Lassen Sie ihn nach dem Füttern 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie ihn zurück in den Kühlschrank stellen.