Berenjenas Miso a la Parrilla con Verduras Asadas

1Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Si se usa una sartén grill, precalentar a fuego medio-alto.

2Preparar las berenjenas: Pincelar ligeramente ambos lados de las rodajas de berenjena con aceite de sésamo tostado (2 cucharadas). Reservar.

3Preparar el glaseado miso: En un tazón pequeño, combinar el miso blanco (3 cucharadas), mirin (2 cucharadas), sake (si se usa), azúcar moreno (1 cucharada), jengibre rallado y ajo picado (1 diente). Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea.

4Preparar las verduras asadas: En un tazón grande, combinar el calabacín, pimientos, cebolla roja (1) y champiñones. Rociar con aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas), sal y pimienta. Mezclar bien para que todas las verduras queden cubiertas.

5Asar las verduras: Colocar las verduras en la parrilla caliente (o sartén grill). Asar durante 8-12 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas. Retirar de la parrilla y reservar.

6Asar las berenjenas: Colocar las rodajas de berenjena en la parrilla caliente. Asar durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y con marcas de parrilla. Durante los últimos 2 minutos de cocción, pincelar generosamente un lado de cada rodaja de berenjena con el glaseado miso. Voltear y pincelar el otro lado, dejando que el glaseado se caramelice ligeramente (cuidado de que no se queme).

7Servir: Disponer las berenjenas glaseadas con miso y las verduras asadas en un plato. Espolvorear con semillas de sésamo tostado y cebollino o cilantro picado antes de servir.