Keto-Mascarpone-Beeren-Parfait mit Spiegel

1.Für die Mascarpone-Creme: In einer großen Schüssel die gekühlte Schlagsahne steif schlagen. In einer separaten Schüssel die Mascarpone mit Erythrit und Vanilleextrakt glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

2.Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben, bis eine homogene, luftige Creme entsteht. Nicht überschlagen, um die Textur zu erhalten.

3.Für die Beeren-Schicht: Die gemischten Beeren (falls gefroren, leicht antauen lassen) mit Erythrit und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen und leicht zerdrücken, sodass ein Teil der Beeren ganz bleibt und ein Teil Saft abgibt.

4.Das Parfait schichten: Nehmen Sie 2-3 Gläser oder Dessertschalen. Beginnen Sie mit einer Schicht Mascarpone-Creme, gefolgt von einer Schicht der marinierten Beeren. Wiederholen Sie die Schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind, und enden Sie mit einer Schicht Mascarpone-Creme.

5.Die Parfaits für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit sie fest werden.

6.Für den Beeren-Spiegel: Die 100 g Beeren, Wasser und Erythrit in einem kleinen Topf erhitzen und unter Rühren zum Köcheln bringen. Die Beeren leicht zerdrücken.

7.Das Agar-Agar-Pulver in einer kleinen Menge kaltem Wasser anrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Agar-Agar-Mischung unter ständigem Rühren in die kochende Beerenmischung geben und für 1-2 Minuten köcheln lassen.

8.Den Topf vom Herd nehmen und die Beerenmischung etwas abkühlen lassen (ca. 5-10 Minuten), bis sie leicht eindickt, aber noch flüssig ist.

9.Den leicht abgekühlten Beeren-Spiegel vorsichtig über die oberste Mascarpone-Schicht der gekühlten Parfaits gießen. Stellen Sie die Parfaits erneut für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit der Spiegel vollständig fest wird.

10.Vor dem Servieren optional mit frischen Beeren oder Minzblättern garnieren.