Cheesecake Tropical de Maracuyá y Mango

1Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa y forra con papel de hornear un molde desmontable de unos 22-24 cm de diámetro.

2Para la base: Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Mezcla las migas con la mantequilla derretida y el azúcar (1 cucharada). Presiona esta mezcla uniformemente en el fondo del molde preparado.

3Hornea la base durante 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

4Para el relleno: En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar (1 cucharada) hasta que esté suave y cremoso. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

5Incorpora la crema para batir, el puré de maracuyá, el puré de mango y el extracto de vainilla (1 cucharadita). Mezcla a baja velocidad hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la mezcla sea homogénea.

6Vierte el relleno sobre la base de galleta enfriada.

7Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tiemble ligeramente. Apaga el horno y deja la puerta entreabierta. Deja el cheesecake dentro del horno apagado durante 1 hora para que se enfríe gradualmente y evitar grietas.

8Retira el cheesecake del horno y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

9Para la cobertura: Si usas gelatina, hidrata la hoja en agua fría. Calienta suavemente el puré de maracuyá con el azúcar (1 cucharada) en un cazo hasta que el azúcar (1 cucharada) se disuelva. Si usas gelatina, escúrrela y disuélvela en la mezcla caliente. Deja enfriar ligeramente.

10Desmolda el cheesecake con cuidado. Vierte la cobertura de maracuyá sobre el cheesecake frío, extendiéndola uniformemente.

11Decora con hojas de menta fresca y trozos de mango fresco justo antes de servir.