Salmorejo Clásico Cordobés

1Lava los tomates, retira el pedúnculo y córtalos en cuartos. Tritura los tomates con una batidora de mano o robot de cocina hasta obtener un puré fino. Pasa el puré por un colador fino para eliminar pieles y semillas, si lo prefieres más suave.

2Remoja el pan en agua fría durante unos minutos y escúrrelo bien. Si usas pan muy duro, puedes remojarlo un poco más.

3En el vaso de la batidora (o en un recipiente grande si usas batidora de mano), añade el puré de tomate colado, el pan remojado y escurrido, el diente de ajo pelado y un poco de sal.

4Tritura todo junto hasta obtener una crema homogénea y sin grumos. Si la mezcla está muy espesa, puedes añadir un chorrito de agua fría hasta alcanzar la consistencia deseada.

5Sin dejar de batir a velocidad baja, añade el aceite de oliva virgen extra (100 ml) en un hilo fino. Continúa batiendo hasta que el aceite se integre por completo y el salmorejo emulsione, adquiriendo una textura cremosa y aterciopelada.

6Prueba el salmorejo y ajusta de sal si es necesario. Cubre el recipiente con film transparente y refrigera en la nevera durante al menos 2 horas para que esté bien frío y los sabores se asienten.

7Sirve el salmorejo bien frío en cuencos individuales. Decora cada ración con huevo duro picado y taquitos de jamón serrano por encima.