Bowl de Ramen Veggie con Edamames y Ensalada Fresca

1Prepara la ensalada fresca: En un bol pequeño, mezcla las rodajas de pepino mini, (1) los edamames, el vinagre de arroz (1 cucharada), el aceite de sésamo (1 cucharadita) y el azúcar (si lo usas). Reserva.

2Calienta el aceite vegetal (2 cucharadas) en una olla grande o wok a fuego medio-alto. Añade el ajo (2 dientes) picado y el jengibre rallado, y sofríe por 1 minuto hasta que estén fragantes.

3Agrega los champiñones laminados a la olla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y hayan soltado su líquido, aproximadamente 5-7 minutos.

4Vierte el caldo de verduras en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

5Incorpora la salsa de soja (2 cucharadas) y el aceite de sésamo (1 cucharadita) (si lo usas) al caldo. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

6Agrega los fideos de ramen al caldo hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete, generalmente 3-5 minutos, hasta que estén tiernos.

7Justo antes de servir, añade las espinacas frescas (100 g) al caldo y remueve hasta que se ablanden, lo cual tomará solo 1-2 minutos.

8Divide los fideos y el caldo en dos boles grandes. Asegúrate de distribuir los champiñones y las espinacas de manera uniforme.

9Añade una porción de edamames cocidos a cada bol.

10Sirve inmediatamente, coronando cada bol con la ensalada fresca de pepino y edamames, cebolleta picada y semillas de sésamo tostado.