Gebratene Zucchini und Aubergine mit Cashew-Crème

1.Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

2.Waschen Sie Zucchini und Aubergine und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Stücke. Legen Sie sie in eine große Schüssel.

3.Geben Sie das Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zum geschnittenen Gemüse. Vermischen Sie alles gut, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.

4.Verteilen Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

5.Rösten Sie das Gemüse für 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen, oder bis es weich und leicht gebräunt ist. Wenden Sie es nach der Hälfte der Backzeit einmal.

6.Während das Gemüse röstet, bereiten Sie die Cashew-Crème zu. Gießen Sie das Einweichwasser der Cashewkerne ab und spülen Sie sie gründlich ab.

7.Geben Sie die abgetropften Cashewkerne, Wasser, Knoblauchzehe, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz und Pfeffer in einen Hochleistungsmixer.

8.Mixen Sie alles, bis eine vollkommen glatte und cremige Konsistenz entsteht. Fügen Sie bei Bedarf esslöffelweise mehr Wasser hinzu, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Schmecken Sie die Crème ab und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.

9.Sobald das Gemüse fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen.

10.Servieren Sie das geröstete Gemüse warm, großzügig beträufelt mit der Cashew-Crème. Garnieren Sie das Gericht mit frischer gehackter Petersilie oder Koriander und einem Schuss Olivenöl.