Insalata Tiepida di Cavoletti di Bruxelles con Pancetta e Mandorle e Formaggio Blu

1.Pulire i cavoletti di Bruxelles: rimuovere le foglie esterne più dure, tagliare la base legnosa e, se sono grandi, tagliarli a metà o in quarti.

2.In una padella capiente, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Se si utilizza, aggiungere lo spicchio d'aglio intero e farlo dorare leggermente, poi rimuoverlo.

3.Aggiungere la pancetta a cubetti nella padella e cuocerla fino a renderla croccante. Togliere la pancetta dalla padella con una schiumarola, lasciando il suo grasso nella padella.

4.Aggiungere i cavoletti di Bruxelles tagliati nella stessa padella con il grasso della pancetta. Saltarli a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, finché non saranno teneri ma ancora leggermente croccanti e con qualche punto di doratura.

5.Condire i cavoletti con sale e pepe nero macinato fresco.

6.Aggiungere l'aceto di vino bianco nella padella e farlo evaporare per un minuto, mescolando bene per deglassare il fondo della padella.

7.Rimettere la pancetta croccante nella padella con i cavoletti. Aggiungere le mandorle tostate e tritate grossolanamente e il formaggio blu sbriciolato.

8.Mescolare bene il tutto delicatamente per amalgamare gli ingredienti senza sciogliere completamente il formaggio, che dovrà rimanere a pezzetti.

9.Servire l'insalata tiepida.