Minestrone Vegetariano Clássico

1.Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.

2.Adicione a cebola e refogue por 3-4 minutos, até ficar translúcida.

3.Acrescente o alho, a cenoura e o aipo. Refogue por mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os vegetais começarem a amolecer.

4.Adicione a abobrinha, o feijão branco e o tomate pelado (ou molho de tomate). Misture bem.

5.Despeje o caldo de legumes na panela. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve para ferver.

6.Assim que ferver, adicione o macarrão. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 8-10 minutos, ou até o macarrão ficar al dente, mexendo ocasionalmente para não grudar.

7.Nos últimos 2 minutos de cozimento, adicione o espinafre picado e mexa até murchar.

8.Prove e ajuste os temperos se necessário.

9.Sirva quente, guarnecido com queijo parmesão ralado e folhas de manjericão fresco, se desejar.