Yūgen Wagashi de Té Matcha y Flor de Cerezo

1.Prepara la masa de wagashi (nerikiri): En un bol, mezcla el anko blanco con el ñame rallado hasta obtener una pasta homogénea. Añade el almidón de patata y amasa hasta que la mezcla esté suave y maleable. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de almidón de patata; si está demasiado seca, añade una cucharadita de agua.

2.Divide la masa en dos partes. A una parte, añade el té matcha tamizado y amasa hasta que el color verde sea uniforme. A la otra parte, añade los pétalos de flor de cerezo picados (y el extracto de flor de cerezo si lo usas) y amasa suavemente hasta que los pétalos estén distribuidos de manera irregular, creando un efecto veteado.

3.Para crear el diseño Yūgen, toma una porción de la masa de matcha y una porción de la masa de flor de cerezo. Aplana ambas porciones y colócalas una sobre la otra, alternando los colores. Enrolla suavemente la masa combinada para crear un patrón de espiral o marmoleado.

4.Con cuidado, moldea la masa enrollada en la forma deseada. Las formas tradicionales incluyen flores, hojas o formas abstractas que evocan la naturaleza y la sutileza. Utiliza herramientas finas de modelado o tus dedos para refinar los bordes y la textura, buscando una apariencia delicada y etérea.

5.Deja reposar los wagashi moldeados a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y la textura se afirme ligeramente.