Ensalada de Pollo con Salsa Curry Ligera

1.Precalentar una sartén a fuego medio. Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta. Añadir el aceite de oliva a la sartén y cocinar las pechugas de pollo durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y los jugos salgan claros. Retirar del fuego y dejar enfriar.

2.Una vez frías, desmenuzar o cortar el pollo en cubos pequeños. Reservar en un bol grande.

3.Mientras el pollo se enfría, preparar la salsa curry. En un bol mediano, combinar el yogur griego, la mayonesa baja en grasa, el polvo de curry, la miel (si se usa), el zumo de limón, el cilantro picado, sal y pimienta. Mezclar bien hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Probar y ajustar los condimentos si es necesario.

4.Añadir el apio picado, la cebolla roja picada y el pimiento rojo picado al bol con el pollo desmenuzado.

5.Verter la salsa curry ligera sobre la mezcla de pollo y verduras. Mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos con la salsa.

6.Refrigerar la ensalada de pollo durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.

7.Servir la ensalada de pollo sobre una cama de lechugas variadas o espinacas tiernas. También se puede servir en pan integral tostado o como relleno para wraps de lechuga.