Torta Genoise de Limão Siciliano com Creme de Mascarpone

Para a Massa Genoise

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 20cm de diâmetro ou forre o fundo com papel manteiga.

2.Em uma tigela grande resistente ao calor, coloque os ovos, o açúcar e o sal. Leve a tigela ao banho-maria (sem que a água toque o fundo da tigela) e bata com um fouet ou batedeira em velocidade média-alta até a mistura ficar clara, fofa e triplicar de volume (cerca de 8-10 minutos). Atingirá o ponto de 'escrita' ou 'fita'.

3.Retire do banho-maria e continue batendo por mais 2-3 minutos para esfriar a mistura.

4.Adicione o extrato de baunilha. Peneire a farinha de trigo em três adições sobre a mistura de ovos, incorporando delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o volume.

5.Em um recipiente separado, misture uma pequena porção da massa com a manteiga derretida e resfriada. Em seguida, adicione essa mistura à massa principal, incorporando suavemente.

6.Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 25-30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Não abra o forno antes de 20 minutos.

7.Retire do forno, deixe esfriar na forma por 5 minutos e desenforme sobre uma grade para esfriar completamente. Quando frio, corte a genoise em 2 ou 3 camadas horizontais.

Para o Recheio de Limão Siciliano

1.Em uma panela média, misture o suco de limão, o açúcar e os ovos. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com um fouet, até a mistura engrossar e cobrir as costas de uma colher (cerca de 8-10 minutos). Não deixe ferver.

2.Retire do fogo e adicione a manteiga gelada em cubos, um cubo por vez, mexendo vigorosamente até incorporar completamente e a mistura ficar lisa e brilhante.

3.Adicione as raspas de limão. Transfira o creme para um recipiente, cubra com plástico filme em contato direto com a superfície para evitar a formação de uma película e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até firmar.

Para o Creme de Mascarpone

1.Em uma tigela gelada, bata o mascarpone, o creme de leite fresco, o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme fofo e consistente. Tenha cuidado para não bater demais e talhar.

Para a Calda (opcional)

1.Em uma panela pequena, combine a água e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Ferva por 1 minuto, retire do fogo e adicione o suco de limão. Deixe esfriar completamente.

Montagem da Torta

1.Coloque uma camada de genoise em um prato de servir. Se estiver usando, umedeça levemente com a calda de limão.

2.Espalhe metade do recheio de limão siciliano sobre a primeira camada de genoise.

3.Cubra com outra camada de genoise, umedeça com a calda (se estiver usando).

4.Espalhe o restante do recheio de limão siciliano.

5.Cubra com a última camada de genoise, umedeça com a calda (se estiver usando).

6.Cubra toda a torta com o creme de mascarpone, usando uma espátula para alisar as laterais e o topo. Você pode usar um saco de confeitar para decorar as bordas, se desejar.

7.Decore com raspas de limão siciliano, fatias finas de limão e folhas de hortelã fresca.

8.Leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir para firmar bem os recheios e o creme.