Klassische Ricotta-Pesto Ravioli mit Zwiebel-Butter-Sauce

1.Für den Nudelteig: Geben Sie das Mehl und eine Prise Salz auf eine saubere Arbeitsfläche und formen Sie eine Mulde in der Mitte. Schlagen Sie die Eier in die Mulde und verquirlen Sie sie leicht mit einer Gabel. Arbeiten Sie nach und nach das Mehl von den Rändern in die Eier ein, bis ein grober Teig entsteht. Kneten Sie den Teig dann mit den Händen für etwa 10-15 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen.

2.Für die Füllung: Geben Sie den gut abgetropften Ricotta, das Basilikumpesto, die fein gehackten getrockneten Tomaten und den geriebenen Parmesan in eine Schüssel. Mischen Sie alles gut durch und schmecken Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.

3.Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, entweder mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Legen Sie kleine Teelöffel der Ricotta-Pesto-Füllung im Abstand von etwa 5 cm auf eine Teighälfte. Befeuchten Sie die Ränder um die Füllung herum mit etwas Wasser. Legen Sie die zweite Teighälfte darüber und drücken Sie den Teig um die Füllung herum fest an, um die Luft herauszudrücken. Schneiden Sie die Ravioli mit einem Messer oder einem Teigrädchen in einzelne Quadrate oder Rechtecke.

4.Für die Zwiebel-Butter-Sauce: Schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter Rühren langsam an, bis sie goldbraun und weich ist (ca. 8-10 Minuten).

5.Streuen Sie das Mehl über die gebräunten Zwiebeln und rühren Sie es gut ein. Lassen Sie es unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen.

6.Gießen Sie nach und nach die Gemüsebrühe ein und rühren Sie dabei ständig, um Klümpchen zu vermeiden. Bringen Sie die Sauce zum Köcheln und lassen Sie sie eindicken, bis sie eine cremige Konsistenz hat.

7.Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und rühren Sie die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren ein.

8.Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die frischen Ravioli vorsichtig hinein und kochen Sie sie für 3-5 Minuten, oder bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Schöpfen Sie die Ravioli mit einer Schaumkelle ab.

9.Geben Sie die gekochten Ravioli direkt in die Zwiebel-Butter-Sauce. Schwenken Sie sie vorsichtig, um sie zu überziehen. Servieren Sie die Ravioli sofort, eventuell mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreut.