Ragoût de Boulettes de Veau aux Petits Pois et Carottes

1.Préparation des boulettes : Dans un grand bol, mélanger le veau haché, l'œuf battu, la chapelure, le persil, l'ail, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés, sans trop travailler la viande.

2.Façonner le mélange en petites boulettes d'environ 3 cm de diamètre (environ 18 à 20 boulettes). Réserver.

3.Préparation du ragoût : Dans une grande cocotte ou une marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les boulettes de veau sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Elles ne doivent pas être complètement cuites à l'intérieur. Retirer les boulettes et les mettre de côté.

4.Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5.Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer pendant 1 minute pour cuire le roux.

6.Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le bouillon de volaille, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition.

7.Remettre les boulettes de veau dans la cocotte. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites à cœur.

8.Pendant ce temps, cuire les pâtes complètes selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.

9.Ajouter les petits pois au ragoût et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.

10.Retirer la feuille de laurier. Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir le ragoût de boulettes de veau sur les pâtes complètes chaudes.