Cheesecake de Café com Calda de Caramelo Intenso

1.Prepare a Base: Triture os biscoitos no processador até obter uma farofa fina. Misture com o açúcar e a manteiga derretida até formar uma massa úmida. Pressione essa mistura no fundo de uma forma de aro removível (22-24cm) forrada com papel manteiga no fundo. Leve ao freezer por 15 minutos enquanto prepara o recheio.

2.Pré-aqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa). Se for usar banho-maria, prepare uma assadeira maior com água quente suficiente para cobrir metade da lateral da forma do cheesecake.

3.Prepare o Recheio: Na batedeira, bata o cream cheese até ficar bem cremoso e sem grumos. Adicione o açúcar e bata em velocidade média até incorporar completamente.

4.Adicione os ovos, um de cada vez, batendo apenas até incorporar após cada adição. Junte o extrato de baunilha, o café líquido e o café solúvel em pó. Bata em velocidade baixa apenas até a massa ficar homogênea. Não bata em excesso para evitar rachaduras.

5.Despeje o recheio sobre a base de biscoito pré-assada. Coloque a forma do cheesecake dentro da assadeira maior e adicione a água quente (banho-maria).

6.Asse por 50 a 70 minutos. O centro deve estar firme nas bordas, mas ainda ligeiramente mole no meio. Desligue o forno, abra a porta levemente e deixe o cheesecake esfriar lentamente dentro do forno por mais 1 hora.

7.Retire do forno e do banho-maria. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por no mínimo 6 horas, idealmente de um dia para o outro.

8.Prepare a Calda de Caramelo: Em uma panela de fundo grosso, derreta o açúcar cristal em fogo médio sem mexer inicialmente. Quando começar a derreter nas bordas, mexa suavemente com uma colher de pau até que todo o açúcar esteja completamente líquido e com uma cor âmbar escura (cuidado para não queimar).

9.Com muito cuidado, adicione a água quente (o caramelo irá borbulhar vigorosamente). Mexa até dissolver os torrões de açúcar que se formarem. Retire do fogo e adicione a manteiga, mexendo até incorporar.

10.Por último, adicione o creme de leite, mexendo bem até obter uma calda lisa e homogênea. Deixe a calda esfriar até atingir a consistência desejada para cobertura.

11.Desenforme o cheesecake gelado e despeje a calda de caramelo por cima antes de servir.