Pasta con Pollo y Pesto de Espinacas y Nueces

1.Preparar el Pesto: En un procesador de alimentos, combine las espinacas frescas, las nueces, el diente de ajo y el queso Parmesano rallado. Pulse varias veces hasta que los ingredientes estén bien picados.

2.Mientras el procesador está en marcha a baja velocidad, incorpore lentamente el aceite de oliva virgen extra y el jugo de limón hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta blanca.

3.Cocinar el Pollo: Sazone los cubos de pollo con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

4.Añada el pollo a la sartén y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorado por todos lados y completamente cocido por dentro (aproximadamente 6-8 minutos). Retire el pollo de la sartén y reserve.

5.Cocer la Pasta: Ponga a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Agregue la pasta y cocínela siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

6.Antes de escurrir la pasta, reserve aproximadamente 120 ml (1/2 taza) del agua de cocción rica en almidón.

7.Finalizar el Plato: Devuelva la pasta escurrida a la olla (fuera del fuego). Agregue el pesto de espinacas y el pollo reservado.

8.Mezcle bien para cubrir la pasta. Si la salsa está demasiado espesa, añada gradualmente el agua de cocción reservada, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.

9.Sirva inmediatamente, adornando cada porción con unas nueces tostadas picadas y un poco de ralladura de limón para un toque extra de frescura.