Rinderleber in würzigem Tomatensugo mit Oliven

1.Die Rinderleber vorbereiten: Die Leberstücke trocken tupfen und leicht mit Mehl bestäuben. Erst kurz vor dem Servieren salzen und pfeffern.

2.Den Tomatensugo zubereiten: In einer großen Pfanne oder einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten).

3.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.

4.Optional den Rotwein angießen und kurz aufkochen lassen, um ihn zu reduzieren. Anschließend die geschälten Tomaten, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.

5.Die Sauce aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Sugo zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

6.Nach 20 Minuten die halbierten Oliven und die Hälfte des gehackten Basilikums in die Sauce geben und gut umrühren. Die Sauce warm halten.

7.Die Leber braten: In einer separaten Pfanne 2 EL Olivenöl stark erhitzen. Die bemehlte Rinderleber in die heiße Pfanne geben und von jeder Seite 1,5 bis 2 Minuten braten, bis sie außen leicht gebräunt ist, innen aber noch zartrosa.

8.Die gebratene Leber sofort in den vorbereiteten Tomatensugo geben und vorsichtig unterheben. Die Leber sollte nur kurz in der Sauce ziehen (maximal 1 Minute), damit sie nicht zäh wird.

9.Die Rinderleber im Sugo auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen frischen Basilikum bestreuen und sofort servieren, idealerweise mit Polenta oder knusprigem Brot.