Traditioneel Vlaams Stoofvlees met Belgisch Bier

1.Dep het rundvlees droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper.

2.Smelt de boter in een grote, zware stoofpan (of Dutch Oven) op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties goudbruin aan alle kanten. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

3.Voeg de gesneden uien toe aan het braadvet en fruit ze zachtjes tot ze glazig zijn (ongeveer 8-10 minuten). Ze mogen niet bruin worden.

4.Doe het aangebraden vlees terug in de pan bij de uien. Roer de bruine suiker en de azijn erdoor.

5.Giet het donkere bier over het vlees totdat het net onderstaat. Voeg de laurierblaadjes en de takjes tijm toe. Breng het geheel aan de kook.

6.Besmeer de sneetjes brood dik met mosterd. Leg het brood met de mosterdkant naar beneden op het stoofvlees. Dit dient als bindmiddel voor de saus.

7.Zet het vuur zeer laag, leg het deksel op de pan en laat het stoofvlees minimaal 3 uur sudderen. Roer af en toe, maar wees voorzichtig om het brood niet te veel te versnipperen in het eerste uur.

8.Na 3 uur moet het vlees boterzacht zijn en de saus dik en donker. Verwijder de laurierblaadjes en de takjes tijm.

9.Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout, peper en eventueel nog een snufje suiker of azijn om de balans tussen zoet, zuur en hartig te perfectioneren. Serveer warm, ideaal met rodekool en aardappelpuree of frieten.