Salmón a la Plancha con Quinoa y Espárragos

1.Lavar la quinoa bajo agua fría en un colador fino hasta que el agua salga clara. En una olla pequeña, combinar la quinoa, el agua (o caldo) y la sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa. Retirar del fuego y dejar reposar tapada por 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

2.Mientras la quinoa se cocina, preparar los espárragos. Lavar los espárragos y cortar la parte leñosa inferior de los tallos. Cocinar al vapor durante 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes (al dente). Una vez cocidos, rociar con una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta.

3.Secar muy bien los filetes de salmón con papel de cocina. Sazonar ambos lados con sal y pimienta negra.

4.Calentar una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido o antiadherente) a fuego medio-alto. Añadir la cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite esté brillante, colocar los filetes de salmón con la piel hacia abajo (si tienen piel).

5.Cocinar el salmón durante 4 a 6 minutos por el lado de la piel, presionando suavemente con una espátula durante el primer minuto para asegurar un contacto uniforme y una piel crujiente. Luego, voltear con cuidado y cocinar por el otro lado durante 2 a 4 minutos adicionales, dependiendo del grosor, hasta que el salmón esté cocido a su punto deseado (debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor).

6.Para servir, colocar una porción de quinoa esponjosa en el centro del plato. Acompañar con los espárragos al vapor y el filete de salmón encima o al lado.

7.Exprimir medio limón sobre el salmón justo antes de servir. Opcionalmente, espolvorear con perejil fresco picado.