Romige Palmkoolsoep met Kokos en Limoen

1.Verhit de olijfolie of kokosolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze 5-7 minuten tot hij zacht en glazig is.

2.Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee tot ze geurig zijn. Zorg ervoor dat de knoflook niet bruin wordt.

3.Voeg de gesneden palmkool, kurkuma en chilivlokken (indien gebruikt) toe. Roerbak de palmkool 3-5 minuten tot deze begint te slinken.

4.Giet de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep 15-20 minuten zachtjes sudderen, of totdat de palmkool zeer mals is.

5.Haal de pan van het vuur. Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep vervolgens glad met een staafmixer. Pureer tot de gewenste consistentie is bereikt; voeg eventueel extra bouillon toe als de soep te dik is.

6.Zet de pan terug op laag vuur en verwarm de soep kort door (niet meer koken). Breng op smaak met zout en peper.

7.Roer vlak voor het serveren het sap van een halve limoen door de soep. Dit zorgt voor een frisse tegenhanger van de kokos.

8.Serveer de soep warm. Garneer elke kom met een scheutje extra vierge olijfolie of kokosroom en wat verse gehakte koriander of peterselie.