Espaguetis con Salsa Boloñesa Clásica

1.En una olla grande o sartén profunda, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la panceta picada y cocinar hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa, aproximadamente 5-7 minutos. Retirar la panceta con una espumadera y reservar, dejando la grasa en la olla.

2.Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio (el 'soffritto') a la olla. Sofreír a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy tiernas y translúcidas, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Subir el fuego a medio-alto. Añadir la carne molida a la olla. Romperla con una cuchara de madera y cocinar hasta que esté completamente dorada y no quede nada de color rosa. Escurrir el exceso de grasa si es necesario.

4.Incorporar la pasta de tomate y cocinar por 1 minuto, revolviendo constantemente para que se tueste ligeramente.

5.Verter el vino tinto (si se usa) y dejar que hierva vigorosamente, raspando los trozos pegados del fondo de la olla. Cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado casi por completo, unos 3 minutos.

6.Añadir el tomate triturado, el caldo de res, la hoja de laurel, el orégano, la panceta reservada, sal y pimienta. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego al mínimo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante al menos 20 minutos (idealmente 45-60 minutos para un sabor más profundo), revolviendo ocasionalmente.

7.Mientras la salsa se cocina, poner a hervir una olla grande con abundante agua y sal gruesa. Añadir los espaguetis y cocinarlos según las instrucciones del paquete hasta que estén 'al dente'.

8.Antes de escurrir la pasta, reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción rica en almidón. Escurrir los espaguetis.

9.Retirar la hoja de laurel de la salsa. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Si la salsa está muy espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada para alcanzar la consistencia deseada.

10.Incorporar los espaguetis directamente a la olla de la salsa Boloñesa. Mezclar bien durante 1-2 minutos a fuego bajo para que la pasta absorba el sabor. Servir inmediatamente con abundante queso Parmesano Reggiano rallado por encima.