Cerdo Estofado en Rica Salsa de Vino Tinto

1Sazone los trozos de cerdo generosamente con sal y pimienta. Enharine ligeramente la carne, sacudiendo el exceso.

2En una cazuela grande o sartén profunda apta para estofado, caliente el aceite de oliva (3 cucharadas) a fuego medio-alto. Dore la carne de cerdo (1 kg) por todos lados en tandas, asegurándose de no amontonarla. Retire la carne dorada y reserve.

3Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla y las zanahorias a la misma cazuela y sofría durante 8-10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y tierna.

4Añada el ajo (2 dientes) picado y los champiñones (si los usa) y cocine por 3 minutos más hasta que los champiñones suelten su agua y se doren ligeramente.

5Incorpore el pimentón dulce (1 cucharadita) y cocine por 30 segundos, removiendo constantemente para que no se queme.

6Vierta el vino tinto (250 ml) en la cazuela, raspando el fondo con una cuchara de madera para levantar todos los jugos caramelizados (desglasar). Deje que el vino hierva y se reduzca a la mitad (unos 5 minutos).

7Regrese la carne a la cazuela. Agregue el caldo de carne (400 ml), la hoja de laurel (1), el tomillo y el azúcar moreno (1 cucharadita). La carne debe quedar casi cubierta; si es necesario, añada un poco más de caldo o agua.

8Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la cazuela y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

9Pruebe la salsa y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, destape la cazuela durante los últimos 15 minutos de cocción para que espese ligeramente.

10Retire la hoja de laurel (1) y la ramita de tomillo (1) antes de servir. Sirva el cerdo caliente, espolvoreado con perejil fresco picado, acompañado tradicionalmente de puré de patatas o pan crujiente.