Guiso de Sepia con Tomate y Pimientos

1Sazona los dados de sepia con sal y pimienta negra.

2En una cazuela o sartén honda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la sepia y dórala ligeramente por todos sus lados durante unos 3-4 minutos. Retira la sepia y resérvala.

3En la misma cazuela, añade la cebolla picada y sofríe a fuego medio-bajo hasta que esté transparente, unos 8 minutos. Agrega los pimientos rojo y verde y cocina hasta que empiecen a ablandarse, aproximadamente 7 minutos más.

4Incorpora el ajo (3 dientes) laminado y el pimentón dulce. Remueve rápidamente durante 30 segundos, teniendo cuidado de que el pimentón no se queme.

5Vuelve a incorporar la sepia a la cazuela. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos, raspando el fondo de la cazuela.

6Añade el tomate triturado, la hoja de laurel (1) y el caldo de pescado. Si utilizas patata, añádela ahora. Lleva a ebullición.

7Una vez que hierva, reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Si usas patata, asegúrate de que esté tierna al pincharla.

8Si estás utilizando guisantes, añádelos en los últimos 10 minutos de cocción.

9Prueba y ajusta de sal y pimienta. Cocina destapado durante 5 minutos adicionales si el guiso está demasiado líquido para que espese ligeramente.

10Retira la hoja de laurel (1) antes de servir. Este guiso es ideal servido caliente, acompañado de pan crujiente.